(轉載)自製纯素奶油  

原文地址:自製純素奶油作者:va3wzy

本人參考編譯自:純素食網站

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這個純素奶油配方是 Bryanna (布萊雅娜) Clark Grogan 開發的,不含棕櫚油。布萊雅娜說作為美食作家,她一般都建議攝入適度的少量脂肪,可是為什麼花時間研發這個多脂的純素奶油配方呢?因為有朋友要求一個不含棕櫚油的純素人造奶油配方。雖然棕櫚油是素的,但是隨著市場需求的增長,印尼每年砍伐森林開闢棕櫚種植地,使無數猩猩失去棲身地,見新浪最新報導。

 

 

國內市場純素奶油比較難找,如果你愛烘焙,需要純素奶油,可以自己做些放在冰箱裡,存放三星期是沒問題的。

 

下面的配方能出2 1/4 杯的奶油,做時按需要加倍,冷藏可以放很久。

 

成份::

1/2杯原味豆漿或杏仁或火麻籽奶

1/2茶匙檸檬汁(如果對柑橘過敏,可用無調味的米醋)

 

1茶匙精海鹽

 

1杯葵花籽油或其它的油如:紅花油、無味的橄欖油(不常見)、杏仁油等

 

2茶匙的液體大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂

 

3.85盎司(109克)公平貿易有機可哥脂,最好是去味(可哥味)的,1杯融化

【可能的話儘量用橄欖油吧。其實我覺得可哥脂不好找的話,應該可以用椰子油替代,椰子油在常溫下是固體,如果喜歡椰香的人不妨一試,只是用椰子油或許會軟一些。】

 

1/2茶匙的瓜爾豆膠或玉米糖膠Xanthan Gum (又稱黃原膠、三仙膠、山羊膠)

 

可選1/8茶匙薑黃(為呈現亮黃色)

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